Une offre repensée pour le restaurant self du Ciarus

18 mai 2017< Retour à la liste
Laurent Huguet

© Ciarus - 2017 : Martial Picard à gauche de la photo, Laurent Huguet à droite

Interview de Nelly Perrin-Jund, Laurent Huguet, et Martial Picard par Diatem - 12/05/17

Toujours soucieux de la satisfaction de ses clients, le Ciarus a profité des travaux de rénovation de 2015 - 2016 pour revoir en profondeur son offre de restauration en self-service. Nouvel agencement, parcours client repensé, modernisation du mobilier et de la décoration, et nouveau concept de présentation des entrées, plats et entremets. Pour l'accompagner dans ce renouveau, le Ciarus a fait appel au célèbre Chef Laurent Huguet.

L'apport de Laurent Huguet

Après avoir passé plusieurs années en qualité de Chef étoilé pour Le Crocodile puis pour Le Relais de la Poste, Laurent Huguet a décidé de mettre ses compétences à disposition au travers de sa société Laurent Huguet Conseils. Une opportunité que Nelly Perrin-Jund - Directrice du Ciarus - a souhaité saisir pour accompagner la transformation du restaurant self. Pour Nelly Perrin-Jund, le Ciarus doit créer la différence par rapport aux offres concurrentes. Cette différence se construit par l'innovation gustative et visuelle. L'intervention de Laurent Huguet s'est principalement concentrée sur l'esthétique des réalisations culinaires et sur l'accompagnement au changement pour les équipes des cuisines du Ciarus.
 
Dès les premières heures de collaboration, une belle complicité s'est installée entre Laurent Huguet et Martial Picard, Chef cuisinier du Ciarus. Le projet s'est ensuite élaboré en concertation avec les différents cadres du Ciarus. L'expérience et l'approche humaine de Laurent Huguet ont permis d'emporter rapidement l'adhésion des cuisiniers du Ciarus. Son crédo : " capitaliser sur les points forts de chacun pour extraire le meilleur de l'équipe ! ". Au bout de quelques semaines, Martial Picard a pu noter avec satisfaction de nets progrès chez plusieurs membres de son équipe.
 
En salle, les progrès sont tout aussi flagrants. La fréquentation du self est rapidement passée de quelques 100 couverts à plus de 250 couverts tous les midis. " Il n'est aujourd'hui pas rare de dépasser les 300 couverts " ajoute Martial Picard.

" La cuisine, c'est de la Haute-Couture, on pense sans cesse à la prochaine collection ! "

L'approche de Laurent Huguet aura aussi permis de remettre en perspective le métier de cuisinier. Véritable créateur, le cuisinier doit se remettre en question constamment pour atteindre l'excellence. Comme la mode, la gastronomie est animée par des tendances. Pour Nelly Perrin-Jund, " c'est avant tout un état d'esprit : pour garder la clientèle captive, il faut cultiver le goût de la créativité, apporter de la nouveauté, être à l'affût des dernières innovations, ouvrir le champ des possibles ".
 
L'esprit créatif du Ciarus se décline jusque sur les murs de l'espace de restauration : toutes les 6 semaines, une nouvelle exposition de peintures ou de photographies d'artistes locaux est proposée aux clients. Un dispositif qui met en valeur l'ouverture d'esprit qui règne au Ciarus, une part de son ADN !

 

Une offre différenciante, accessible et citoyenne

A l'heure où la maîtrise du pouvoir d'achat est au cœur des préoccupations, le Ciarus met un point d'honneur à proposer des formules accessibles à sa clientèle :
•    8,95 € ttc Entrée - plat ou Plat - dessert,
•    10,80 € ttc Entrée - plat - dessert
 
Le Ciarus tient également à respecter une démarche citoyenne : l'approvisionnement se fait en circuits courts, avec des producteurs locaux, et la carte est élaborée à partir de fruits et légumes de saison.
 
Tout est fait pour répondre aux attentes de chacun. Le restaurant self propose une grande variété de plats : retrouvez tous les jours viandes, poissons, plats végétariens et très prochainement salades estivales. Le Ciarus a également travaillé en étroite collaboration avec son architecte à l'optimisation du parcours client pour réduire au maximum le temps d'attente, notamment sur les créneaux de forte affluence.
 
Le restaurant self du Ciarus vous accueille tous les jours pour vos petits-déjeuners, déjeuners et dîners !

 

En savoir plus sur le restaurant Self

 

Restaurant Self du Ciarus

restaurant self strasbourg
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Coordonnées de la société de Laurent Huguet :
Laurent Huguet Conseils
10 rue Catherine de Bourgogne
F-67000 STRASBOURG
Tel. +33 (0)6 14 90 49 42 / Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Coordonnées du restaurant Self du Ciarus :
7 Rue Finkmatt
F-67000 Strasbourg
+33 (0)3 88 152 788

CIARUS

7 Rue Finkmatt
F-67000 Strasbourg
+33 (0)3 88 152 788

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