Du self-service au
Self-Gourmet : le restaurant du Ciarus

Pour Nelly Perrin-Jund, directrice du CIARUS, l’offre de restauration de l’établissement doit marquer sa singularité par rapport aux propositions concurrentes. À ses yeux, cette différence se situe principalement dans l’innovation gustative et visuelle. La réinvention du restaurant s’est ainsi principalement axée sur l’esthétique des conceptions culinaires et l’accompagnement au changement pour les équipes de cuisine du CIARUS. Dès sa réouverture, les visiteurs ont été séduit par ce nouveau concept et le bouche à oreille a fait son œuvre : rapidement, la fréquentation passe d’environ 100 couverts par jour à plus de 250 couverts tous les midis. Un succès qui ne doit rien au hasard mais plutôt à l’implication quotidienne de toute l’équipe et à la ligne directrice de l’établissement. En effet d’après Nelly Perrin-Jund, « Pour fidéliser la clientèle, il faut cultiver le goût de la créativité, apporter de la nouveauté, être à l’affût des dernières innovations et ouvrir sans cesse le champ des possibles » L’esprit créatif du Self-Gourmet se décline jusque sur ses murs à travers des œuvres accrochées dans le cadre d’expositions artistiques temporaires. Un dispositif qui met en valeur l’ouverture d’esprit qui règne au sein du CIARUS et qui constitue une part de son ADN !